Kichererbsen-Burger mit Mayo und süss-scharfer Sauce

Zutaten für 4 Burger

Für den Burger

  • 4 Vollkorn Burger-Brötchen (selbst gemacht: Dinkel Burger-Brötchen)
  • 150 g Kichererbsen aus dem Glas – über einem Sieb abspülen, abtropfen lassen
  • 50 g Kidneybohnen – über einem Sieb abspülen, abtropfen lassen
  • 50 g grobe Haferflocken
  • 50 g Zwiebeln – fein würfeln
  • 100 g Salatgurke – in Scheiben schneiden
  • 4 Salatblätter – waschen und trocknen
  • 4 EL vegane Mayonnaise (selbst gemacht: Vegane Mayonnaise)
  • 1 Knoblauchzehe – fein würfeln
  • 1 EL Basilikumsamen – in EL Wasser quellen lassen
  • 1 EL Sonnenblumenkerne

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 EL Senf
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Curry
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce (200 ml)

  • 100 g Tomaten – grob würfeln
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 rote milde Chilischote – mit den Kernen grob in Ringe schneiden
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Erdnussöl
  • 2 EL Xylitol
  • 1 TL Kristallsalz

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Kochzeit ca. 35 Minuten

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. leicht anbraten.

Die Haferflocken und die Basilikumsamen in einen Mixer geben und ca. 1 Min. fein mixen lassen.

Dann Kichererbsen, Kidneybohnen, Knoblauch, Zwiebel, Sonnenblumenkerne, Senf, Tamari, die Mehlmischung und die Gewürze in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einer leicht kompakt Masse kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse 4 Burger à ca. 80 g formen und diese im restlichen Erdnussöl von beiden Seiten jeweils 3 Min. bei mittlerer Hitze braten.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Hierzu das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark darin unter Rühren kurz rösten. Die Tomatenwürfel und die Chili dazugeben, gut verrühren und mit Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten einrühren und 10 – 15 Min. leicht köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Anschliessend mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.

Schliesslich die Brötchen halbieren, die Unterseiten mit Mayonnaise bestreichen, darauf je einen Burger legen und diesen mit je 1 Salatblatt und Gurkenscheibe belegen. Dann die Oberseiten mit der Sauce bestreichen und auf den Burger legen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 621 kcal
  • Kohlenhydrate: 66 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 33 g

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