Grünkohl mit Pasta und getrockneten Tomaten

Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohl mit Pasta

200 g Vollkorn-Pasta (z. B Taglierini)
280 g junger Grünkohl – Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – grob hacken
3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Flüssige Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl
3 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein gehackter Oregano

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, kurz einkochen lassen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warmhalten.

Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen, leicht salzen und darin die Pasta al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfanne erneut erhitzen, das restliche Erdnussöl hineingeben und den Grünkohl ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und mit dem restlichen Tamari, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Sojasahne, Hefeflocken und Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta zum Grünkohl in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.

Auf zwei Tellern anrichten, den Tofu darüber geben und mit Pinienkernen bestreut servieren.