Gesundheit

Extra-virgin olive oil behält die Eigenschaften der Gesundheit, wenn zum Kochen verwendet

Konsum von extra nativem Olivenöl hat nachweislich eine schützende Wirkung für die Gesundheit, vor allem durch seine antioxidative Inhalt. Allerdings gibt es nicht viele Studien darüber, ob es ist das beste öl zu verwenden beim Kochen. Eine Studie der Universität von Barcelona erklärte, dass dieser Art von öl, das hält die Antioxidantien—als gesund gilt—wenn zum Kochen verwendet, eine verbreitete Technik in der mediterranen Küche. Diese Ergebnisse könnten relevant sein für die Zukunft Empfehlungen oder Ernährungsrichtlinien.

Die Studie, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Antioxidantien, ist die gemeinsame Arbeit eines Teams von Wissenschaftlern aus der Fakultät für Pharmazie und Ernährungswissenschaften der UB, die Physiopathologie von Übergewicht und Ernährung Vernetzung der Biomedizinischen Forschungszentrum (CIBERobn) und der Universität von São Paulo.

Simulation des Kochens Bedingungen in einer häuslichen Küche

Extra natives Olivenöl ist die wichtigste Quelle von Fett in der Mittelmeer-Diät und zeigt eine einzigartige Zusammensetzung von Fettsäuren mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien als andere Speiseöle. Ihre Vorteile für die Gesundheit sind vor allem im Zusammenhang mit diesen verbindungen genannt Polyphenole. „Die Auswirkungen des Kochens auf diese Polyphenole öl immer untersucht worden, in einem Labor oder die industrielle situation, die weit von der Realität unserer Heimat“, sagt Rosa M. Lamuela, Direktor des Instituts in Forschung zu Ernährung und Lebensmittel-Sicherheit (INSA-UB).

Für diese Studie, aber die Forscher simulierten das Kochen den Bedingungen der heimischen Küche. Ziel war es, zu sehen, wie die hausgemachten anbraten wirkt sich auf die Polyphenole Olivenöl extra Vergine. Die Forscher untersuchten die Auswirkungen von Zeit—kurze und lange Perioden—und Temperatur—bei 120 ° C und 170 ° C—in den Abbau der Antioxidantien.

Die Ergebnisse zeigen, dass während des Kochens Prozess, der Gehalt an Polyphenolen sank um 40% bei 120 ° C und 75% bei 170 ° C, im Vergleich zu dem Gehalt an Antioxidantien in rohem öl. Darüber hinaus die Garzeit hatte einen Effekt auf die individuelle Phenole, wie hydroxytyrosol, aber nicht auf den Gesamtgehalt an phenol. Als ganzes, die Antioxidantien erfüllen die Parameter angegeben, die als gesund durch die Europäische Union: „Trotz der Abnahme in der Konzentration der Polyphenole während des Kochvorgangs, dieses öl hat eine polyphenol-Ebene erreicht, dass die Erklärung von Gesundheit gemäß der EU-Verordnung, was bedeutet, es hat Eigenschaften, schützen die oxidation von LDL-Cholesterin-Partikel“, stellt Julian Lozano, der Erstautor der Veröffentlichung, die auch Teil seiner Dissertation.

Olivenöl in der mediterranen Küche

Die Mittelmeer-Diät, die bekannt ist für eine hohe Nutzung von sekundären Pflanzenstoffen aus Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten, wurde korreliert mit Verbesserungen in der kardiovaskulären und metabolischen Gesundheit. Dieser link ist auf der Grundlage der Ergebnisse der PREDIMED-Studie, einer multizentrischen klinischen Studie, durchgeführt von 2003 bis 2011 mehr als 7.000 Menschen, in denen Rosa M. Lamuela nahm Teil als gut.

Jedoch, die Auswirkungen auf die Gesundheit der Mittelmeer-Diät wurden schwer zu reproduzieren in nicht-mediterranen Populationen. Nach Angaben der Forscher, diese Tatsache könnte auftreten, aufgrund von unterschieden in Kochen Praktiken. In diesem Zusammenhang sind die Ergebnisse Hinzugefügt, um vorherigen Studien durch die Arbeitsgruppe analysiert die Auswirkungen von extra-virgin Olivenöl anbraten-Stil Kochen mit positiven Ergebnissen. So, dies stärkt die Idee der mediterranen Gastronomie als vorteilhaft für unsere Gesundheit, nicht nur für seine Küche sondern auch für Techniken verwendet in der Küche wird es.