Gesundheit

Fast-food ist tröstlich, aber in Gebieten mit niedrigem Einkommen es drängt sich frischer Optionen

Viele Amerikaner nehmen Komfort in der routine zu springen ins Auto und packte einen burger. Sie wählen restaurants mit bekannten Gesichtern hinter der Theke. Sie selbst sehnen sich nach einem Lieblings – „schmierigen Löffel“ diner, während er für sich selbst zu Kochen, zu Hause bei COVID-19.

Menschen fühlen sich emotional verbunden zu Essen und die Routinen zugeordnet. Diese Rituale geben ein Gefühl von Komfort und Zugehörigkeit—auch wenn die Mahlzeit aus einem fast-food-restaurant, und Sie Stand in der Linie für Sie.

Ich studiere Lebensmittel-Sicherheit in Kaliforniens Central Valley, die, ironischerweise, einer der produktivsten landwirtschaftlichen Gebiete der Welt. Ernährungssicherheit bedeutet Gleichbleibend zuverlässigen, konsistenten Zugang zu Nahrung. Es erfordert Zeit und Ressourcen, die oft knapp in der Nahrung-unsichere Haushalte.

Viele Menschen in der Lebensmittel-reiche Central Valley Erfahrung ein hohes Maß an Ernährungsunsicherheit. Sie verlassen sich stärker auf schnelle und zubereitete Lebensmittel für Nahrung und Komfort als die Allgemeine Bevölkerung.

Die starke Beziehung zwischen Menschen, die Verbundenheit mit der fast-food-restaurants und Ihre Unfähigkeit, um frische Lebensmittel schafft eine Spirale nach unten. Corporate-fast-food-Ketten untergraben die Ernährungssicherheit durch die Schwächung der lokalen Kontrolle über die Nahrungsmittelproduktion. Im Gegenzug verminderte lokale Kontrolle über die Nahrungsmittelproduktion verewigt Ernährungsunsicherheit. Nun, wenn COVID-19 hat sich geändert-Routinen so viel, ich sehe eine Chance um den Kreislauf zu durchbrechen.

Fast-food-restaurants als „Dritte Orte“

Menschen entwickeln starke emotionale Bindungen an Orte, die Sie wieder und wieder.Meine Forschung zeigt, dass diese Anleihen erweitern zu können, dem Gartenbau, der Landwirtschaft und der Lebensmittel-Zubereitung, wie Kochen oder die Jagd.

Menschen bilden auch Anleihen mit restaurants, die Sie Häufig. Restaurants in der Funktion als „third places“, ein Begriff geprägt vom Soziologen Ray Oldenburg, der beschreibt, sichere Räume für Gespräch und Gemeinschaft. Community gardens und kulturelle Zentren sind oft Dritte Plätze. Oldenburg baute diese Idee aus der „ersten Plätze“ und „zweite Plätze“, um zu beschreiben, wo die Menschen Trost Vertrautheit oder außerhalb von zu Hause oder der Arbeit.

Fast-food-restaurants kann auch als Dritte Plätze. Ältere Erwachsene, die Häufig zu knüpfen und zu entspannen. Ambiente in restaurants erweitert hat, die darüber hinaus schnell und bequem, gemütlich und Einladend und bieten Annehmlichkeiten wie Ergänzende WiFi für diejenigen, die möchten zum Verweilen ein. Die Starbucks-barista, der deinen Namen kennt, hält viele Menschen immer wieder kommen single-shot Espresso oder Gruppe treffen.

Fast-food ist ein Grundnahrungsmittel für die Lebensmittel-unsichere

Nahrung-unsicheren Familien Bericht vor Herausforderungen Einkauf von frischem Obst und Gemüse, einschließlich der hohen Kosten in relation zu Ihrem Haushalt-budgets. Mangel an Zeit und Ressourcen für die Zubereitung von Mahlzeiten auch tragen zu Ernährungsunsicherheit, die zusammen mit der Rassentrennung und Armut.

Aus all diesen Gründen, viele mit niedrigem Einkommen und Nahrung-unsichere Haushalte setzen auf fast-food-restaurants. Fast food Angebote wahrgenommen Wert für die Verbraucher, die können viel Essen für den Preis, obwohl es sein kann teurer als frische Lebensmittel.

Weltweit, ein-Eltern-Haushalte sind eher zu erleben Ernährungsunsicherheit. Alleinerziehende dürften auch die arbeiten, die mehrere jobs haben und Zeit Einschränkungen für die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause. Schüler, Studenten, Behinderte und ältere Menschen oft fehlen den physischen Raum und Stauraum für Zuhause Zubereitung von Mahlzeiten, und resort zu fast food und vorgefertigten Mahlzeiten.

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Ernährungssicherheit im kalifornischen Central Valley

Im Herbst und Frühjahr 2019 2020, graduate research assistants und ich Befragten Studenten an der University of California-Merced über food security-und food-restaurant-Anlage. Viele US-Studenten sind konsequent auf die Nahrungsmittelversorgung für eine Reihe von Gründen, einschließlich der Ressourcen-und Zeitvorgaben.

Unsere Schüler sind belastbar Haufen: 73.2% sind der ersten generation college-Studenten, 63.8% sind die Pell Grant Empfänger von Haushalten mit geringem Einkommen und mehr als 90% selbst beschreiben, als nicht-weiße. Ironischerweise, viele Schüler kommen aus Familien, die Ernte, das Essen, das nährt unsere nation. Sie halten oft mehr als einen job, während die Teilnahme an Klassen in Vollzeit, um über die Runden zu kommen.

In der vorläufigen Ergebnisse aus unserer Erhebung 25% der Studierenden sagten, dass mindestens einmal in der Woche gehen Sie alle Tag ohne Essen, weil Sie zu beschäftigt sind. 20% geben an, mindestens einmal wöchentlich, Sie können es sich nicht leisten, gesunde und nahrhafte Lebensmittel. Über 37% – Bericht, die keinen Zugang zu gesunden Lebensmitteln, auch wenn Sie wissen über Ergänzende Lebensmittel-Rohstoffe wie CalFresh.

Nicht überraschend, dass 80% der Befragten Ihre Lebensmittel-Entscheidungen, basierend auf Preis. Jedoch 75% der Schülerinnen und Schüler stützen Ihre Entscheidungen auf den Komfort und den Zugang zu Nahrungsmitteln. Fast 70% berichten Auswahl der Lebensmittel für Vertrautheit, Komfort, oder die Bedeutung von Kultur, Identität oder lebensstil. Mehr als 60% Gaben an, dass Sie Essen in Ihr Lieblingsrestaurant—oft ein fast-food-Einrichtung—da ist es tröstlich.

Crowding-out lokale Steuern

Fast-food-restaurants sind nicht nur problematisch, weil Ihre kalorienreichen Menüs. Sie sind stark konzentrierte Unternehmen. Zehn Unternehmen haben mehr als 50 der größten restaurant-Ketten in der Welt. Viele franchises haben mehrere Eigentümer, von denen die meisten sind unwahrscheinlich, dass wohnen in der Gemeinschaft. Also der lokalen Gemeinden scheitern, die Kontrolle der Lebensmittel-system.

Konzentrierte Kaufkraft regelt, wie Lebensmittel angebaut und gehandelt werden in der ganzen Welt. Ein Grundsatz meiner Disziplin, Agrarökonomie, ist, dass der internationale Handel profitieren alle. Aber in der Tat unverhältnismäßig, die macht der Konzerne über die Lebensmittel-system geschaffen hat „Nahrungsmittel-Wüsten“, wo Menschen nicht bekommen gesundes Essen.

Aufbau neuer Routinen

Essen und restaurants forge emotionalen Bindungen. Es ist kompliziert. Fast-food-Gewohnheiten haben sich zu einem „normalen Bestandteil“ der US-Kultur, und die schwächsten Bevölkerungsgruppen oft fehlen Zeit und Ressourcen, um brechen diese routine.

Anstatt zu kritisieren solche Entscheidungen, ich denke eine Gesellschaft aufbauen können, neue Nahrung wegen. Zum Beispiel, in Reaktion auf COVID-19 einige Gemeinschaften anschließen Wohlfahrtsverbände mit Ihren restaurants Kochen und liefern Mahlzeiten, die auf die Nahrungsmittelversorgung. In Kalifornien, CropMobster Exchange-matches lokal angebaute Lebensmittel, mit denen, die es brauchen.

Nachdem er zu Hause gebunden, Heim-gekochte Mahlzeiten zu einer Gewohnheit wieder. Die Amerikaner sind angeblich immer mehr Vertrauen in Ihre Kochen und Essen mehr gesunde Lebensmittel als Folge der Pandemie stay-at-home-Richtlinien. Es ist auch erneuert Bewusstsein für die Lebensmittel-Sicherheit-Vorteile von Kochen zu Hause, und der Wert der Aufrechterhaltung einer lokalen Versorgung mit Lebensmitteln.

Diese Erkenntnisse öffnen die Tür für die Gemeinden, um bessere Kontrolle darüber, wie Lebensmittel hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden. Viele Amerikaner haben begonnen, COVID-19 Sieg Gärten. In einigen Orten, gemeinschaftliche Tiefkühltruhen und Vorratsschränke bieten eine einfache Möglichkeit zu Spenden Lebensmittel direkt zu den Menschen, die es brauchen.